孙思邈为什么说牛奶“胜肉远矣”？

唐代著名医家，人称药王的孙思邈在其巨著《千金翼方卷十二养老食疗方》中，指出了牛奶的功能及在养老中的地位，即：“牛乳性平，补血脉，益心长肌肉，令人身体康强润泽，面目光悦，志气不衰。故为人子者，须供之以为常食，一日勿阙，常使恣意充足为度也。此物胜肉远矣。”孙思邈认为牛奶远比肉好，是因为牛奶营养丰富，容易消化吸收，能在日常饮用中使老人身体康健。从现代观点来看，牛奶的确营养丰富均衡，胆固醇含量低且能降低血中胆固醇，适宜于老人的多种生理需要。每100g牛奶中，含蛋白质3.1g，脂肪3.5g，糖6g，钙120mg，磷90mg，铁0.1mg，硫胺素0.04mg，维生素B20.13mg，烟酸0.2mg，维生素C1mg，维生素A140单位。牛乳的蛋白质主要是磷蛋白和酪蛋白，也含白蛋白及球蛋白，此3种蛋白质都含全部必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯。牛乳中的糖主要是乳糖。牛乳中还含有镁、钾、钠等。换句话说，牛奶是天然优质的老年保健品。早在1300多年前孙思邈能有如此见解，可谓实践出真知，难能可贵。他活了101岁，可能就与长服牛奶有关。在《千金方》

中还有不少含牛奶的食疗方剂，其中治大病后不足，万病虚劳，用黄牛乳2000ml，煎服。已可见牛奶的食疗范围。明代医家李时珍在扩大食疗范围的基础上也有类似见解：“治反胃热哕，补益劳损，润大肠，治气痢，除疸黄，老人煮粥甚宜。”

从食疗的观点来看，牛奶适用于下列病症：（1）反胃噎膈（幽门梗阻，食管癌）牛奶时时咽之，或牛奶煮沸，加入韭菜汁或生姜汁温服。

（2）糖尿病（偏于肾虚、小便多）牛奶适量，渴即饮之，每次60~80ml。

（3）体虚，气血不足牛奶煮大米、大枣粥，常食。

（4）胃、十二指肠溃疡牛奶250g煮沸，调入蜂蜜50g，白及粉6g，空腹服，每日1次。

（5）习惯性便秘牛奶250g，蜂蜜100g，葱汁少许，煮熟，早空腹服之。

（6）小儿热哕牛奶40ml，姜汁20ml，煎5~6沸。1岁以内小儿饮10ml，依年龄酌增。

可见，牛奶的确是老人、小儿和体虚之人的平凡而又精良的食疗佳品。