人体肥胖的原因多种多样，其中饮食不当是导致肥胖的重要因素。对于单纯性肥胖采用合理的饮食控制和增加体育锻炼，配合适当的物理方法，具有较好的效果。但无节制的控制饮食，对人体健康有害而无益。

节食减肥应有科学的态度，合理调配食谱，根据各人肥胖的程度，掌握摄人食物的总热量低于人体的消耗量，避免摄人的食物产生多余的能量转化为脂肪储存于体内。

（1）限制摄人食物的种类和数量①限制糖、淀粉类（米饭、面制品、糕点）和含高糖的食物。若摄人这些食物过多，超过体内所需，便会转化为脂肪堆积，使人体发胖。轻度肥胖者不-定需要严格限制饮食量。在正常的三餐饮食外，应限制零食、糕点等，使摄人食物的总热量低于消耗量。对中度以上肥胖而且食欲旺盛，又不能坚持体力活动者，应严格限制进食量。②限制脂肪、蛋白质和酒类。过多摄入的脂肪、蛋白质，经吸收后可直接储存于体内。大量饮酒，可在体内产生葡萄糖和脂肪，不仅能使人发胖，而且严重时可引起脂肪肝。轻度肥胖者可不必限制蛋白质，中度以上肥胖者应严格限制脂肪、蛋白质，这些食物摄人量低于人体的需求量，可使体内多余的脂肪转化为能量，消耗及诚少体内脂肪，起到减肥的作用。

（2）多吃有助于减肥的水果蔬菜有助于减肥的水果蔬菜有香蕉、苹果、柠檬、橘子、生山楂、西红柿、芹菜、黄瓜、冬瓜、萝卜、茄子和大头菜等。如经常能生吃瓜果类食物和吃半生的蔬菜，更有益于减肥。

（3）按时进餐必须按时-日三餐，控制！日摄人食物的总量，不吃零食和不添加夜宵。如节食减肥有饥饿感时，尽可能不吃零食和糕点，可适当吃一二根香蕉、黄瓜或萝卜。

（4）注意进餐方法①餐前喝汤。由于餐前饥饿感，会导致食欲和食物摄入量的增加，在餐前喝一小碗汤，可减少食物的摄人量。②细嚼慢咽。现实生活中大多数肥胖者进餐时都少嚼急吞。细嚼慢咽可延长进餐时间，减少食欲，进食量会比粗嚼急吞者减少1/2.因此细嚼慢咽是一种比较轻松节食减肥的方法。

节食减肥要适当，过分的限制饮食，使体内热量诚少，肥胖者经常感到疲乏软弱、精神委顿、抑郁消沉，还容易引起低血糖，严重时可引起神经性厌食症，长期厌食可引起多种内脏疾病和能量消耗过多，甚至引起全身衰竭，导致死亡。