为什么不宜用铝制品盛食物？

现在铝制品很多，在家庭生活中用铝制器皿比较普遍。虽然许多人都知道铝对人体有害，但对人的机体损害的道理却不十分清楚，因而至今铝制品仍在家庭生活中占重要地位。

铝，在人类生存环境中，特别是在酸性土壤生长的植物中，含量很高，加之其广泛的工业和生活用途，与人们生活非常密切。

近年来，研究人员经研究发现：铝可使脑内去甲肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，并使神经递质传导阻滞，因而引起学习记忆能力的减退。这一结论，为铝造成的“老年痴呆症”、“智力发育障碍”做出了科学解释。同时，他们发现，铝与柠檬酸结合，能促进胃肠道对铝的吸收作用，并易于通过血脑屏障进人脑组织，从而千扰了神经的传导功能和正常代谢，并可在骨组织中积累，使骨质脱钙。

研究还揭示，无论剂量大小，铝会使肝细胞、肾近曲小管的酶活性发生变性，导致与新陈代谢有重要作用的琥珀酸脱氢酶、三磷酸腺苷酶的活性降低，从而严重干扰三羧酸循环的进行。超微结构观察也证实，肝、肾细胞内线粒体出现嵴断裂、溶解、崩溃现象。这说明，铝对肝、肾的影响和损害最明显。此外，铝还能影响心肌新陈代谢的正常进行，并造成结构的损害。

研究人员的另一重要发现是铝对免疫功能的不良影响。实验证明，铝会明显降低机体T淋巴细胞的转化能力，并对抗体形成细胞以及巨噬细胞的功能产生明显抑制作用，从而导致机体免疫能力下降，对疾病的易感性增加。由于机体摄入的铝在体内的积蓄具有长期性，虽然在短期内很少出现明显的中毒症状，但随着体内铝蓄积量的增加，最终将导致与脑、心、肝、肾功能受损有关的症状出现。

所以研究人员建议：尽量少用铝制炊具和餐具，尤其不能用铝制容器长期存放食物，因为食品中的酸性物质会使铝大量溶出，进而使人体过多地食人；禁止用铝锅煮奶，以免儿童在幼小时就受害；制作面食时，应该用活性干酵母粉作发酵剂，避免使用含有硫酸铝铵、硫酸铝钾的化学发酵粉；多使用铁制或搪瓷炊具和餐具。

烧菜时宜用铁或不锈钢锅，如果锅铲是铝的，较软的铝铲就会被不锈钢锅或铁锅磨损成粉状微粒，从而随饭菜进人人体。相反，如果用铝锅而用铁铲或不锈钢铲，铝锅中的铝也会很容易被铁铲或不锈钢铲的铲尖磨掉进人人体。这样只需两三年，铝铲或铝锅就会磨掉许多，使人体内的铝量猛增许多倍。使用铝锅做饭，最好用塑料或木质饭勺为宜。