多吃植物油为何也不好？

肥胖能引起许多疾病。致使许多人认为动物油吃多了不好，易引起肥胖，植物油多吃没事。其实，这是一种错觉。

我们的膳食离不开食用油，特别是逢年过节，吃的油就更多。过量食用动物油和植物油都会对身体产生不利影响。动物油食用多了会促使动脉硬化等，植物油如摄取过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗死等疾病。

按每人每日对亚油酸的需要量推算，每人每日有8克的植物油即可。人体每日摄人的动物脂肪和植物油的比例一般以1:2为好，这时就可得到理想的平衡。

据国内外有关文献研究，植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸，这种物质很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使多种维生素，特别是维生素C氧化分解，失去正常功能，导致人体内的维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭受破坏，发生溶血及能量代谢障碍等症状，并且会与蛋白质结合生成老化色素一一脂褐素，使皮肤上产生老年斑。过氧化物在血管壁、肝脏、脑细胞中形成时，就会引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等症。

精制油是毛油（二级油）经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序加工而成的高级烹调油，如色拉油和保健油。没经过精制提炼的豆油、菜子油都含有一定毒性，对人体有害。精制油去除了油脂中的有害物质，并含有较纯净的脂肪酸，长期食用可预防或减轻心血管疾病，而且烹调产生的油烟少，不污染环境，所以成为人们的理想食用油。

但植物油在精炼过程中，原油脂中大部分的抗氧化物也被除去了，易与空气中的氧发生反应，敞开放置一个月左右就会发生酸败，以致无法食用。由于精制油的保存性较差，购买时要注意生产日期、保质期以及包装的严密性。尽量选购距生产日期较近的小包装精制油，少买敞口久、销售周期长的油。