为什么不宜吃生鱼虾？

近几年来，我国一些城市盛行吃生鱼片、生虾，而且好像已成为一种时尚。敦不知，这种吃法是非常危险的。

根据科学家和营养学家的多次研究与测定发现，在鱼类体内有一种叫二恶英的致癌物质。由于这类化学毒物是随水内沉淀物沉淀到水底的，故生活在海洋底层并食用水底腐物的鱼类中二恶英含量相当高。而这种致癌物质，只要烹调得法，可以完全除掉。试验表明：将鱼用文火烧至60℃时，可将其所含毒物减少24%，当烧煮的温度达到80℃以上时，可除去致癌物质的50%~70%，如果将鱼肉煮熟煮透，则可将绝大部分的致癌物质去除干净。

人们生食淡水鱼虾，易感染肝吸虫囊蚴。人一旦摄入囊蚴，它便可以在人体内发育成成虫，侵袭组织和脏器，造成病变而出现各种症状。为防止生食鱼虾损害健康，人们必须改变吃生鱼、活虾或半生不熟的水产动物的饮食习惯。人们在食用鱼虾前必须烧熟煮透。同时切过生鱼等水产品的砧板要消毒杀菌。