维生素C什么病都能治，这种说法是不正确的。但维生素C的确有广泛的生理功能：它是体内重要的氧化还原系统之一，在细胞氧化还原反应中发挥传递氢的作用体内许多物质的合成或分解，如作为结缔组织基础物质之一的胶原纤维和细胞粘合质（如透明质酸，硫酸软骨素）的形成，类固醇激素的其他类固醇化合物的合成或分解，以及各种有机药物或毒物的生物转化等都需要经过羟化反应，而羟化反应需要维生素C参与。

维生素C可促进抗体形成，增强巨噬细胞的吞噬功能，从而提高机体对某些病原体抵抗力。亚硝酸盐（从食物摄入）与胺类（体内蛋白质分解产物）形成亚硝胺类，亚硝胺类为化学致癌物，维生素C能抑制亚硝酸盐与胺类的结合，故有一定防癌作用。

维生素C能促进肠道对铁的吸收。大量维生素C还能促进胆固醇转化为胆汁酸和胆固醇硫酸脂，从肠道排出，从而降低血胆固醇。

然而，维生素C并不是万能的神药，在某些情况下是不能用的。如维生素C对毒毛旋花子甙K引起的心律失常，不但不能恢复窦性心律，反而加重心律失常。因此对毒毛旋花子甙K中毒的病人，不能用维生素C。维生素对肝素和华法林等的抗凝作用有对抗作用，还能增加维生素B1和维生素B12的需要量。并且忌与维生素B12、氧化剂及碱性药物配伍应用等。

尽管维生素C对于代谢过程或生命活动的许多方面具有重要影响。临床也广泛用于许多疾病的治疗。但大剂量使用维生素C会产生副作用。因此应用维生素C时要对症。切不可滥用。