鸭肉为鸭科动物家鸭的肉，宰杀后去毛及脚的外皮肠杂，洗净熟用，又名鹜肉，家凫肉。

鸭，肉嫩味鲜，是人们公认的滋补妙品。特别是色味俱佳的北京烤鸭、南京板鸭，更是闻名中外，常因烹调方法不同而其味各异。

鸭肉营养丰富。其胆固醇含量低，而蛋白质含量高，并含磷钙、铁、烟酸等多种物质，实为难得的滋补妙品。

鸭肉味甘咸、性平，功能滋阴养胃、利水消肿。《日用本草》认为鸭“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。如阴虚发热、咳嗽咽干，可与天门冬同煮食，以增强滋阴润肺之功能；如脾胃虚弱而致水肿、小便不利，可与冬瓜薏苡仁、莲子一起煮食；素体阴虚而出现低热、大便干燥的人，用老鸭加姜清炖服食，也可治疗产后或久病初愈患者；老鸭一只与冬虫夏草共炖，治虚劳久咳；在鸭腹内加入海参、党参各30克，入沙锅加盖蒸食，可治胎动不安。