为什么中老年人不宜吃过多油炸食品

一代名医李时珍在日常饮食中很注重烹调方法，一般很少用油炸，而主张采用熬汤或煲粥的方式烹调美食，这是因为油炸会破坏食物中的营养元素，减低食物的免疫功效，而熬汤等做法能最大限度地防止食物营养流失。因此，在日常生活中除特殊需要油炸的食物外，尽量用其他方法烹制为好。

从保健角度来看，每周吃上一两次油炸食品，问题不大，但如果天天吃，或是把它们作为正餐食用，则对健康不利。

油炸食物的种类很多，荤食、素食、甜食、咸食都有。它们都是油性大的食物，即含脂肪量高的食物。常吃高脂食物不但可使血脂升高，促使动脉硬化，而且易使人发胖。

油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物经过高温后，油和食物中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏，损失达50%。在高温中油脂被氧化，所含必需脂肪酸也受到破坏。经过高温的油脂，其产生的能量也明显减低，而且还会妨碍人体的吸收。

街头每天早上供应的油条、油饼、糖糕、菜角、麻花、猫耳朵等，大多使用反复煎熬的油，油脂经过反复高温，会发生许多变化，其中脂肪酸的聚合，可产生二聚体、三聚体等十多种有害物质；有机物的不完全燃烧，还可产生强致癌物。常吃反复煎炒油炸的食物，有可能使人肝脾肿大、消化道发炎、腹泻，甚至癌变。