老年人常吃茄子有哪些好处

茄子是一种物美价廉的蔬菜，还是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。老年人常吃茄子，还可预防高血压引起的脑出血和糖尿病引起的视网膜出血。

茄子之所以有此功效，与它所含的特殊的化合物

有很大关系。茄子中含有皂苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果发现食用茄子汁的兔子比没有食用茄子汁的兔子的体内胆固醇含量低10%此外，茄子中富含维生素P，尤以紫茄子

中含量为高。维生素P能增强人体细胞间的黏着力

对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾。钾在人体中有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压，防治高血压

另外，茄子中的一些重要植物化合物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。

中老年人在烹饪茄子时需要注意以下两点：（1）在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，最好连皮吃。

（2）茄子在烧或炒的过程中很容易吸油，常吃吸油过多的茄子会危害人体健康，因此在烹饪茄子时最好使用清蒸的方法。如果非要使用烧或炒的方法烹饪茄子，以下两个方法能够降低茄子的吸油量：①不放油，用小火干炒一下，蒸发掉茄子中的水分，再用油烧或炒②先将茄子在蒸锅内蒸一下，再用油烧或炒。

另外，专家告诉我们，准备做手术的中老年人在手术前一个星期内不能吃茄子，因为如果在手术前吃茄子，其手术后苏醒的时间就会延长，从而影响其手术后的康复。另外，茄子性寒滑，脾胃虚寒、容易腹泻的中老年人也不宜多吃。