茄子含有较丰富的维生素P和皂苷等物质。维生素P的含量每千克茄子中高达7200毫克，在蔬菜中可谓出类拔萃。而维生素P能增强人体细胞间的粘着力，保持微血管的坚韧性，防止破裂，故有防止血管硬化，预防高血压的特殊功能。

常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，因而具有很好的保护心血管功能。

美国一家杂志著文《降胆固醇十二法》中，把食用茄子降低胆固醇列为十二法之首。因此，中老年人以及心血管病患者或胆固醇高者经常吃些茄子，对健康长寿是十分有益的。

茄子的吃法很多：生食、凉拌、熟烹、干制、盐渍均可。夏季常吃凉拌茄泥，风味独佳。其方法是：把茄子洗净切开蒸熟，搅碎为泥然后用大蒜泥加姜末、酱油、香油、醋、盐，凉拌均匀即可。这种吃法，既好吃，又防病。这是因为：一是茄子有清热解毒、消肿止痛之功；二是大蒜含有蒜辣素，具有很强的杀菌作用；三是姜末是健胃的良药；四是醋能增进食欲，帮助消化，也有杀菌功能。所以，把它们搅拌为泥一起食用，不但风味佳，营养价值高，而且可开胃、能防病