杏是入夏后第一个上市的鲜果。果实具有很高的营养价值，特别突出的是它含有较多的具有抗癌作用的物质：胡萝卜素每百克中含1.79毫克，还含有儿茶酚、黄酮类及苦杏仁苷等，这些物质都有防癌治癌效能。南太平洋上的岛国斐济，是世界上一个至今还没有癌症的国家。这个国家人人都有喜欢吃杏的特殊饮食习惯，他们吃杏干往往如同我们吃米面等主食一样，天天不离。因此，经常吃点杏、杏干或杏仁，对防癌保健是十分有益的。

杏子味酸而甜，性温，功能润肺定喘，生津止渴鲜食可治胃阴不足，口渴咽干肺经燥热，咳嗽上气。

由于杏性温，一次不可食用过多，否则会上火发炎。另外还需要注意：苦杏仁含有苦杏仁苷，可分解出毒性很强的物质氢氰酸。因此如食用杏仁须先在水中浸泡，并加热煮沸，使氢氰酸溶入水中或蒸发掉，尔后再食用