绿豆又叫青小豆，被李时珍盛赞为“济世良谷”绿豆的营养价值很高，其食用价值堪称谷豆中的佼佼者。

中医认为绿豆味甘，性寒，功能消暑止渴，清热除烦李时珍称其能“解诸热益气，解酒食诸毒，治发背疽疮肿，汤火灼伤。…水调服，解诸菌毒”。故用绿豆制作的饮料，既能清热解暑，又能清热解毒。如常吃绿豆，还可降血压，清心火，利小便。

名医万密斋就曾用绿豆救过儿条人命。一次，他出诊经过一个偏僻的山村，遇见一位又吐又泻的青年。那村子方圆20里没有药店，可病人病势危急万分，怎么办？正束手无策的时候，万密斋看见一妇女拿着盆绿豆从门前走过，他眼睛亮，绿豆清热解毒，不就是一贴最好的灵丹妙药？随即拿过叫病家迅速煎煮了锅绿豆汤。病人连续不停地喝完绿豆汤，场危急大病也奇迹般地康复了。

如小便不利、水肿，可单用本品煮食，或与薏苡仁桑白皮同用。老年人由于气血两虚，血不养肤，皮肤干燥，遍布抓痕亦可用绿豆汤益气润肤绿豆的皮称“绿豆衣”、“绿豆壳”，有抗菌作用，其清热解毒作用与绿豆相同。

晒干作枕，名“绿豆枕”可明目、清脑、降血压、治头痛