食物“趁热吃”好吗

中老年人往往有这样一个饮食观念：吃什么都是越烫越好。其实，这个观点并不完全正确。生物在进化中都有自身最适合的温度，进化程度越高，要求最适宜的温度越严格所以，食物要在合适的温度内被摄入，才能确保身体健康。

中医从不主张饮食过热，这是因为人的食道壁是由黏膜组成的，非常娇嫩，只能耐受50~60℃的食物，超过这个温度，食道的黏膜就会被烫伤。过烫的食物温度在70~80℃，像刚沏好的茶水，温度可达80~90℃，很容易烫伤食道壁。如果经常吃烫的食物，黏膜损伤尚未修复又受到烫伤，可能形成浅表溃疡。反复地烫伤、修复，就会引起黏膜质的变化，进一步发展变成肿瘤。

流行病学调查发现，一些地区的食管癌、贲门癌、口腔癌和热饮热食可能有关，就是说有可能某些黏膜上皮的肿瘤是“烫”出来的。中国新疆哈萨克族居住的地区喜欢饮用热奶茶，一日数次；东南沿海潮汕地区喝“功夫茶”，也是趁热饮用；移居到新加坡的中国福建人后裔仍有喝热饮的习惯；太行山区的大碗热粥也是趁热才吃。这些地区都是我国食管癌的高发区。当然，肿瘤的发生原因复杂，均非单一因素，流行病学调查，太行山区的食管癌高发区除热食外，饮食还有粗、快、硬等特点。

研究发现，人体在37℃左右的情况下口腔和食管的温度多在36.5~37.2℃，最适宜的进食温度在10~40℃，一般耐受的温度最高为50~60℃。当感到很热时，温度多在70℃左右。经常热食的中老年人，在温度很高的情况下也不觉得烫，但是在接触75℃左右的热食、热饮时，娇嫩的口腔、食管黏膜会有轻度灼伤。因此，“趁热吃”并不是健康的饮食习惯。