在我国，大豆制品主要是传统的豆浆、豆腐、干千张和腐乳等。大豆制成豆浆后的消化率为85%，豆腐、豆干的消化率可达92%~96%。而发酵制成的腐乳使水溶性蛋白质增加，并因水解产生多种氨基酸，也有利于消化豆制品的健身防癌抗癌作用是近代发现的。美、英医学专家在试管内证实了大豆含有植物雌激素，而且1克豆腐中含植物雌激素黄豆苷元高达73~97毫克，此种激素可调节身体产生激素，后者能有效地抑制乳腺癌和前列腺癌。实验还证实，大豆蛋白质能使乳腺癌的发病率减半。大豆中所含硒元素及异黄酮物质，也是理想的抗癌物质。而大豆和豆制品是异黄酮的惟一食物来源。

经对照研究分析，每天食用豆腐或豆浆者患癌症的危险性要减少50%豆腐若能与猪血一起炖食，不仅美味可口，而且可以发挥动物蛋白与植物蛋白的互补作用，增强防癌抗癌效果。

在所有的豆制品中，以腐乳的蛋白质消化率为最高，达97%，大大提高了人体利用蛋白质的生物学效应。发酵豆制品中维生素B2可消除优虑情绪，对抑郁症患者有良好治疗作用。机体中不可缺少维生素B2，它的长期缺乏往往会导致手足发麻、肢体发软、甚至肢体拘挛和浮肿，还可导致“营养性巨细胞型贫血”。故应提倡妊娠期妇女，以及正值生长期的青少年朋友，在日常饮食中，注意适量摄入发酵的豆制品。发酵的豆制品味道独特鲜美，为佐餐佳品，既可激发食欲，又可疗疾健身。