煮豆吃与食用豆制品那种方法好？

在米、面、豆等主要食品中，大豆（亦黄豆）的营养价值名列前茅。它含有36.3%的蛋白质，为稻米的5.5倍，面粉的3.7倍；含18.4%的脂肪，为稻米的30倍，面粉的10倍；而含胆固醇却较低。它还含有25%的碳水化合物及钙、磷、铁和多种维生素。可是在炒、煮、爆以后食用，它的营养成分就不易被人体吸收了，大约一半要浪费掉。这是因为大豆的细胞膜很坚固，不把这层膜破坏掉，细胞里面的营养成分是很难被人吸收的。大豆还含有一种叫作“胰蛋白酶抑制素”的物质，能抑制胰蛋白酶的消化蛋白质作用。人们吃多了炒、煮、炸的黄豆，有时感到腹胀，消化不好，甚至腹泻，就是胰蛋白酶抑制素在作用。大豆做成豆制品以后情况就变了。豆制品经过一系列技术加工，它的细胞膜和胰蛋白酶抑制素都被破坏，营养成分就容易吸收了。胰蛋白酶也能充分发挥作用了。所以大豆营养好，但炒、煮、炸着吃不易消化吸收；吃豆制品比吃煮豆更好。