“三菜一汤”能保健康吗

如皋是江苏历史文化名城，也被国际自然医学会评为长寿乡。“三菜一汤”+米饭，这就是如皋人的午餐食单。虽然简单但非常符合营养学的标准，身体获得的营养成分也很充足。这种荤素搭配、以素为主的膳食模式，既经济又实惠，而且蕴藏着非常深刻而又容易为人们所忽略的长寿秘诀。

在如皋，大多数家庭的“三菜一汤”讲究的是两荤两素或一荤三素。“两荤”一般为肉禽类（猪肉、鸡肉、牛肉等）和水产类（鱼、虾等）各一种，可以其中一个是主菜，另一个是汤。但无论是“两荤两素”还是“荤三素”的模式，素菜的量永远大于荤菜的量。

也就是说，如皋人的膳食习惯中，素菜显得更为重要。即便是“两荤”格局，荤菜也只是作为点缀而存在的，并不是很重要。

汤在长寿之乡一般是作为副菜考虑的，如皋人饭前饭后都要喝汤。特别是午饭必有一汤如果一顿饭有两个荤菜做主菜，那汤一定是蔬菜汤；如果一顿饭只有一个荤菜，那汤可以是荤的，也可以是素的。

在如皋人“三菜一汤”的菜单上，最常见和最受欢迎的菜色有以下几种：（1）肉禽类：红烧猪肉、冷切羊肉、酱牛肉、青椒冬笋肉片、芹菜肉丝、韭菜蘑菇肉丝、大蒜猪肉丝。

（2）水产类：红烧河鱼、清蒸江鱼、盐水海虾、炒河虾、韭菜文蛤、红烧带鱼、蒜苗烧黄鱼。

（3）蔬菜类：炒油菜、炒芹菜、炒茼蒿、炒韭菜、丝瓜青豆、冬瓜虾仁、芦笋、鸡蛋番茄。

（4）豆制品：红烧豆腐、清炒茶干、凉拌豆腐丝。

（5）汤：油菜汤、荠菜豆腐汤、紫菜鸡蛋汤、排骨萝汤、肚肺汤、鲫鱼汤、老母鸡汤、肉片蘑菇汤、冬瓜汤。