长期以来，人们所一直将南瓜视为下等蔬菜，其实，南瓜一身都是宝，它的营养和药用价值正日益为人们所认识。

南瓜营养丰富，特别是胡萝卜素（维生素A原）的含量居瓜类之首。南瓜性味甘温，无毒，具有补中益气的功能，是补气养神的佳品，民间常用南瓜医治女人产后浮肿和糖尿病，对百日咳、白喉、丹毒、冻疮也有一定疗效。

研究发现，经过加工后的南瓜粉，治糖尿病有殊功糖尿病患者每日进食南瓜粉100克，10天后复查，血糖值下降，患者自觉症状均有不同程度的好转。南瓜粉制作工艺简单：可选择皮较硬，成熟的瓜洗净，去皮去籽，切成细丝越细越好，然后放入清水中浸泡1小时，脱水取出。把南瓜丝摊在干净的地方，自然晾干或晒干。再把干南瓜丝放入烘箱，温度调至60~80℃烘8小时左右取出，研（磨）成粉。把粉碎好的粉末过筛，装入陶瓷容器中备用。用法：每次30~40克，每日3次，用温开水调匀服用，15日为1疗程。

南瓜的其他部分亦可入药。南瓜瓤：外敷可治水火烫伤。南瓜子生南瓜子仁100克研烂，加冷开水调成乳剂，空腹时内服，能驱虫。德国医生发现，经常吃南瓜子的民族中，很少有人患前列腺肥大据说这是因为南瓜子含有一种影响男性激素产生的物质，成人每天吃50克炒熟的南瓜子，有良好疗效。南瓜蒂：存性研末，每日以温开水或黄酒送服，可治疗习惯性流产和乳癌；以香油调南瓜蒂末外敷，可防治乳头皲裂、阴囊湿疹。南瓜花：同猪肝煮食，可治夜盲症。南瓜藤：水煎内服，治胃痛、肺结核。南瓜根：水煎内服，治风瘫不起。