悠久的饮茶史早在周朝饮茶就已载人史册春秋战国时茶已成为宫廷饮料，到公元4世纪已广为流行。唐代，出现了我国最早的一部茶叶专著《茶经》唐玄宗时“烹香茗以待来客”，陆羽把茶叶荐为饮料，遂风靡民间。自古以来，一些名流雅士都以品茗为乐，以饮茶求养生长寿。传说隋文帝患病时，百药不应，过后每天频频饮茶，其顽疾竟随之而愈。唐代文人卢同嗜茶成癖，并以“七碗茶闻名于世，其《谢孟谏议寄新茶》诗曰：“一碗喉勿润；二碗破孤闷；三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙灵；七碗吃不得也，惟觉两腋习习清风生。”于是道出了饮茶的七大作用润咽喉消愁闷益智激文思、平息解郁、通利筋骨、健脑益寿轻身延年等，他以切身感受道出了茶与人类健康的奥秘所在、宋代大文豪苏东坡认为茶可除烦去腻、洁齿固齿，他在《论茶》中说：“除烦去腻，世固不克无茶”；并提出了以茶漱口之法：“每食已，以浓茶漱口，烦腻既出，而脾胃不知。”

茶叶的功能茶叶性凉、味甘苦。《神农本草经》认为，茶叶饮之使人益思，少郁轻身；能利小便，去痰热，令人少眠，有力悦志。《本草纲目》说：“茶苦而寒，最能降火，…火降则上清”，故能治喘急咳嗽去痰垢”《养生随笔》云：“饭后饮之，可以鲜肥”。《随息居饮食谱》称茶“清心神醒睡除烦；凉肝胆涤热消痰；肃肺胃，明目解渴”。《本草求真》则说：“凡一切食积不化头自不清痰涎不消，二便不利，消渴不止，及一切便血、吐血、衄血、血痢、火伤目疾等症，服之皆有效”。可谓功效不凡。近代名医蒲辅周对茶叶亦颇有研究，他在总结茶叶的作用时说：“茶叶微甘、微寒而兼芳香辛散之气，清热而不伤阴辛开而不伤阳，芳香微甘有醒胃悦脾之妙”。