为什么老年人节食减肥要注意补充植物蛋白质？

答：长期节制饮食，容易引起植物蛋白质缺乏。在未经蒸煮的大米中约含7%的蛋白质，即100克生大米中有7克。

煮成饭的大米，三碗饭有10克蛋白质，一个正常食量的人，假若为减肥，平均每餐少吃一碗饭，一天就少摄取10克蛋白质。一般说来，20~70岁的人中，男性每天需要植物蛋白质70克，女性为60克。如果每天减少10克，长此以往损失量就相当大。如果长期以动物蛋白质取代，则容易发生血管硬化、血压升高，有脑溢血和心肌梗塞的危险。同时还会降低人对细菌的抵抗力，容易患感冒、肺炎、齿槽溢脓等病。所以，节食减肥的人，应该在膳食中注意增加一些含植物蛋白质丰富的其他食品，如豆腐、鸡蛋、牛奶等。一块豆腐、两个鸡蛋或两瓶牛奶约含10克植物蛋白质。