为什么煮熟的鸡蛋忌用冷水浸泡？

日常生活中，人们为了剥蛋壳方便，往往把刚煮熟的鸡蛋立即投入冷水中浸泡，却不知道这样做是很不科学的。因为刚产的蛋由于在蛋壳上有一层膜覆盖，不易被细菌侵入，蛋内的水分也不易蒸发，因此鲜蛋在一定时间内不易变质。鸡蛋煮熟后，壳上的膜则被破坏，同时由于壳内和壳外的双层膜上分布着许多的小孔，当冷空气进入蛋壳后，细菌、真菌等微生物也会随之进入蛋内，并且与蛋内的酶一起分解蛋内容物，引起鸡蛋腐败变质。