为什么吃了不熟的豆浆会中毒？

豆浆作为我国传统的饮料，已有一千多年的历史。豆浆味甘性平，能补虚、清火、化痰、通淋，不但容易消化吸收，而且营养价值高。豆浆中蛋白质含量高，品质优良，不亚于鲜牛奶。铁的含量更比鲜奶多得多。由于它含的脂肪大多为不饱和脂肪酸和磷脂，没有胆固醇，所以老、中、青、幼皆宜饮用。

但是如果豆浆烹调不得法，煮得不熟，吃了容易中毒，一般食后半小时至一小时即可发病。开始可出现食道和胃有烧灼感，继之伴有恶心、呕吐、头晕、头痛及腹痛；少数病人可有腹泻。严重时可引起全身虚弱、痉挛及呼吸困难等。

为什么会发生上述中毒症状呢？这是因为生豆浆中含有一种苷一一皂素，它不但对黏膜有强烈的刺激作用，可使局部充血、肿胀及出血，而且它还能破坏红细胞，故有溶血作用，但这种毒素，在高温中即可被破坏。

所以我们煮豆浆时，一定要煮熟煮透。由于煮豆浆很容易糊底，因此开始沸腾出现泡沫时，有人往往误认为已经煮熟了，其实刚煮开时水温只有80~90℃，必须继续再煮至100℃持续数分钟，方能将全部毒素破坏。这一点在托儿所、中小学校、医院、集体食堂煮大量豆浆时更应注意。