吃生鸡蛋究竟补不补？

有人认为吃生鸡蛋最补身体，其实这种看法是毫无根据的。因为生鸡蛋不但容易滑肠、不易消化、吸收率低，而且最易被细菌污染，吃了容易生病。在生鸡蛋蛋白中含有一种特殊蛋白质，叫做抗生物素蛋白，能在肠道中与生物素结合而抑制其活性，可影响人体对生物素的吸收。吃多了容易引起生物素缺乏症，甚至使人精神倦怠、食欲不振、肌肉疼痛、毛发脱落、发生皮炎等等。所以鸡蛋千万不要生吃。

那么鸡蛋怎样烹调才最有利于消化吸收呢？根据试验，蛋花汤、蒸蛋羹、煮嫩鸡蛋和炒鸡蛋为最好。因为这样烹调既消灭细菌，又能破坏抗生物素蛋白，而且蛋白加热后已变性，结构又松软，易和胃液混合，在胃中停留时间短，故较易消化。但煮老鸡蛋，则因烹调时间过长，蛋白结构紧密、坚硬，不易嚼细，和胃液接触不好，较难消化。吃多了未被消化的蛋白质，易在胃肠中产气，易打饱嗝，出虚汗，引起头痛、烦躁不安，所以一次不宜食人过多。煎炸鸡蛋因蛋白质易遭受损失，不要煎炸得太老。