在烹饪时，人们常常用黄酒来调味，得到较好的烹饪效果。但有些人有时用白酒代替黄酒调味，却大大失去了调味作用。这是因为白酒中乙醇含量较高，一般在50%~60%之间，且糖分、氨基酸、有机酸分子的含量均大大低于黄酒，故生成的脂类也较少，烧出来的菜肴风味较差；同时，白酒调味，乙醇不易挥发掉，烧成的菜味道欠佳，还会影响菜肴的独特风味。