为什么鱼头和内脏最易含毒？

在水质污染日益严重的今天，鱼类的食用安全也备受关注。尤其是各种工业废水的排放或原油的污染，使得许多人不敢食用淡水鱼或沿海的鱼类。其实，不管是淡水鱼还是沿海、深海的鱼类，都有被污染的可能，因此在食用各种鱼类时，除了要清洗干净外，容易因污染而含毒的内脏及鱼头部分最好不要食用。因为这两部分是毒素最易聚集之处，为了健康，在烹调之前，最好将鱼头和内脏去除干净。