为什么忌低温保存罐头？

在生活中，一些人喜欢把马口铁罐头随手放进冰箱里保存，以为这样可以保证食品卫生。其实不然，这样做虽然可以低温保存食品，减少细菌的污染和繁殖，但是却不能有效地防止另一种有害物质铅的摄入。

铅是一种对人体非常有害的化学元素，如果人食用它超过了一定数量就会中毒。铅中毒对人的血液、神经、泌尿、生殖等系统危害极大，能引起贫血、头晕、乏力、恶心、呕吐、腹绞痛等症状。根据美国食品及药品管理局的分析，人们由饮食摄入的铅量，有40%来自焊锡密封罐头的焊铅。除了罐头制作过程中焊铅封罐时混入微量铅以外，食用者打开罐头未吃完，封罐处被食物汁液腐蚀，致使游离的焊铅混入食品，也是铅含量增加的重要原因。

有人对25种罐头食品，在冰箱里进行开罐后低温保存实验，结果发现，除了低酸性食物（如猪、牛、鱼肉罐头）的含铅量无明显变化外，其余的罐头食品含铅量都有明显增加。其中，铅量增加最多的是水果类罐头，在开罐存放60天后，食品中的铅含量增加了20倍左右。因此，罐头不宜低温保存，特别是开罐后的罐头。