为什么马铃薯的芽不可食用？

一般豆类发了芽就成了营养丰富的芽菜，富含维生素，炒食煮汤都十分美味可口。但是马铃薯所发的芽却含有毒素，如果不小心吃了将会引起中毒，轻则腹泻，重则会导致麻痹。所以购买马铃薯时，要选择表皮干燥光滑的，已经有芽眼的就不要购买。万一马铃薯存放不当而发芽，最好扔掉不吃，以免引起中毒。