为什么吃虾尾可预防动脉硬化？

最近的医学研究发现，虾壳、蟹壳所含的甲壳质和食物纤维及果胶一样，具有清洁肠壁的作用，适量地食用可以防止大肠癌的发生，而且这种甲壳质含有一种特殊成分，能够与胆固醇互相抗衡而减少动脉硬化的危险。不过虾壳和蟹壳通常都比较硬，难以下咽，不妨把质地较脆嫩的虾尾部分咬碎后进食。另外，干燥的淡黄色小虾通常含有完整的虾壳，用来炒菜时最好连菜一起食用。