为什么吃鲐巴鱼会过敏？

鲐巴鱼是属青皮红肉鱼，我国北方称青花鱼，江浙一带称油筒鱼。这些鱼类活动力强，皮下肌肉的血管系统比较发达，血红蛋白含量较高，因此有青皮红肉特点。它有独特的鲜味，但它体内含有秋刀鱼素和组织胺等物质，在鱼不新鲜或腐烂变质时，含量更高，吃了可引起中毒。这些物质的量与鱼的品种、外界温度、细菌的繁殖情况和存放时间长短有关，有实验报告，海鱼中，青皮红肉的鱼类可产生大量的组织胺，皮青肉白鱼类次之，皮不青，肉不红的鱼类不产生组织胺。

组织胺是碱性物质，酸可使组织胺大大减少。为预防鲐巴鱼中毒，应做到不吃腐败变质的鱼，烹调时采用红烧和清蒸方法食用为好，烹调前将鱼洗净，去掉内脏，用冷水浸泡30~60分钟再做，不要炸制，还可与雪里红（一斤鱼加五钱）一块烹制，如无雪里红，可先将鱼加盐、醋，水蒸30分钟后去汤汁，再加佐料烹调。