为什么大米不易反复淘洗？

做米饭前进行淘米，目的是去掉杂质和砂子，但次数不宜过多，更不宜用力搓洗。因为在米粒外层含有较丰富的维生素B1、B2和矿物质，易溶于水中。如果淘米时用力搓洗或反复冲洗，就会使维生素B1丢失40~50%左右，维生素B：丢失20~25%左右，矿物质和其它营养物质也可丢失15~20%。长期下去就会造成上述营养物质的缺乏症，如脚气病、口腔溃疡、口角炎等疾病。小儿正处在发育时期，缺乏上述营养物质就会影响健康成长。已有了严重霉变，则应先排去严重霉变的米粒，然后按上述方法淘洗。

经这样处理的米，食用比较安全，当然营养素的损失也相应较多，但对人体来说，此时去除霉菌污染比保留营养素更为重要。