为什么霉变食物不能食用？

食物贮存不当和不良的饮食习惯，是某些癌症高发的原

因之一。如我国广西扶绥地区、江苏启东地区是肝癌高发区、与这些地区的粮食受黄曲霉毒素的污染较严重有关。以小鱼虾为原料经1~2个发酵霉变制成的鱼露，是广东渔民常用的食品，被认为是当地食管癌高发的病因。河南林县居民，常以红薯叶、萝卜叶等煮后发酵制成的酸菜为副食。这种酸菜受到白地零等霉菌污染，可能是食管癌发病的原因之一。因此，除了保存食物免受霉菌污染之外，还要避免食用已霉变的食物。