为什么不宜生食豆油？

未烧开的豆油炒出的菜肴味道不如熟油好吃，汤菜表面容易漂油，吃起来有生豆油味。最值得注意的是用生豆油拌馅，危害很大。因为我国目前豆油的生产不再沿用笨重的压榨法，而大多采用有机溶剂浸出法以提高出油率。最常用的浸出剂是甲基环戊烷，商品豆油中难免会有这些有机溶剂的残留，长期食用就会产生慢性中毒。预防的办法主要有：①按国家规定应尽量减少残留量。②要避免使用生豆油，因为油在加温过程中，有害溶剂在一定温度下会从豆油中挥发掉。