为什么炒豆芽放醋好？

豆芽饱含水分，在烹炒时易出汤软蔫。如果炒豆芽时放点醋，可使豆芽既能断生，又不出水软化，因醋酸对蔬菜中的蛋白质有显著的凝固作用，能使豆芽增加脆度。同时，豆芽含有较丰富的维生素B1、B2及其它营养成分，烹炒时易被氧化而遭破坏，放醋可以达到保护营养素的作用。