为什么熬粥不要加碱？

粥是人们常食的主食汤羹，为了使熬出的粥粘稠、好吃，有的人喜欢在熬粥时加碱。其实，这种做法很不科学。

无论是大米、小米，还是豆类，都是富有营养的食物，不仅含有丰富的糖、蛋白质和无机盐，还含有丰富的维生素B1、B2和维生素C，有些粥（如八宝粥）对人体还有补益作用。大米

中所含的维生素B1是日常膳食的最主要来源，人体如长期缺乏它，就会得脚气病。维生素1在酸性溶液中比较稳定，在碱性溶液中极易遭破坏。因此，熬粥时加碱，就会使米粥呈碱性，使维生素B1的损失增加。据测定，熬粥加碱比不加碱维生素B1的损失提高1倍以上。

由此可见，熬粥加碱虽然好吃，但因维生素B，等营养成分损失太多，应该纠正。