为什么米不宜多淘久泡？

一般做米饭或熬粥前须先淘洗米，以去除米中的泥砂、稗子、谷壳等杂质。但应注意淘米得法，否则容易造成营养素的大量损失。因为大米中所含的蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸等营养大多易溶或可溶于水，通过淘、搓和浸泡，容易导致大量丢失；并且淘、搓次数愈多，浸泡时间愈长，淘米水温愈高，营养素的损失也愈多。据测定经淘洗的米（2~3次）维生素B1可损失29~60%，维生素B2和烟酸可损失23~25%，无机盐约损失70%，蛋白质损失16%，脂肪损失43%，碳水化合物损失2%。

一般以淘洗2~3次为宜，不要用热水淘，更不宜在水中长时间浸泡。

因此说，淘米也要讲科学，不要多淘久泡。