哪些蔬菜有减肥作用？

（1）高纤维蔬菜。如竹笋、芹菜等都富含纤维，纤维的减肥作用在于它能阻止食物中碳水化合物被人体吸收，纤维在胃内吸收水分膨胀后，可形成较大的体积，使人产生饱满的感觉，因而有助于减少人的食量。还因为高纤维食物较硬，吃的时候咀嚼时间延长，食物在口腔里停留时间长，也容易产生饱

腹感，从而达到节食作用。

（2）冬瓜。《食疗本草》中说冬瓜：“欲得体病轻健者，则可长食之。”冬瓜不含脂肪，含钠量低，不但肥胖者常食可减肥，而且对肾病、浮肿病、糖尿病都有益处。

（3）黄瓜。黄瓜含有丙二酸。这种物质进入体内便可抑制糖类转化为脂肪，减少人体脂肪蓄积，从而达到减肥的目的。

（4）马铃薯。适当吃些马铃薯，既可充饥，给人体所必需的营养素，又可避免摄入过多的热量，对单纯性肥胖者减肥大有好处，被人们誉为“减肥蔬菜”。

（5）绿豆芽。因绿豆芽含水分较多，被身体吸收后产生的热量较少，不容易形成脂肪在皮下堆积。

（6）白萝卜。因白萝卜含有芥子油等物质，能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢。

另外，韭菜含纤维素较多，有通便作用，能排除肠道中过多的营养，因此也具有减肥作用。