为什么蔬菜的颜色越深越有营养？

蔬菜通常可分为叶菜类（白菜、菠菜、油菜、芹菜等）瓜茄类（黄瓜、茄子、西红柿、辣椒、冬瓜等）和根茎类（萝卜、胡萝卜、马铃薯等），是膳食中维生素、无机盐和膳食纤维的重要来源。蔬菜中所含维生素以胡萝卜素、维生素C、维生素B2比较丰富，尤其是深色蔬菜中含量较多。最好是绿色蔬菜，其次红、黄色蔬菜。比如100克蔬菜中含胡萝卜素为：苋菜3.19毫克、菠菜2.97毫克、胡萝卜3.22毫克，而大白菜仅含

0.01毫克，圆白菜仅含微量的胡萝卜素。每100克蔬菜含有维生素C的量为：菠菜36毫克、青菜45毫克，而竹笋只含5

毫克，茭白只含3毫克。而且蔬菜中的无机盐，尤其是铁的含量也是绿色蔬菜中较多。因此说，蔬菜的颜色越深越有营养。

对于健康成年人，要保持膳食平衡，每天应摄入500克左右的蔬菜，其中最少有一半左右为绿色蔬菜比较理想。