为什么牛奶是全世界公认的营养佳品？

在我国随着人们生活水平的提高，牛奶已不再是餐桌上的奢多品了。为什么全世界的人都喜欢喝它呢？这是牛奶的营养价值所决定的？

（1）牛奶属优质蛋白质。每100克牛奶中含蛋质2.9克，从数字上看不算多，但牛奶蛋白质系完全蛋白质，含有8种人体必需氨基酸。牛奶中所含蛋白质以酪蛋白为主，其次为白蛋白和球蛋白，其营养价值高，并且消化吸收率高达96.1%。

（2）牛奶中含有容易消化和吸收的脂肪。每100克牛奶含脂肪3克，其脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化吸收率较高。乳脂中还含亚油酸和卵磷脂，这些都是对身体有益的营养物质。牛奶中的胆固醇含量也低，每100克含胆固醇13毫克，属低胆固醇食品，老年人都可食用。

（3）牛奶含有乳糖。牛奶中的乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，还能助长乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。

（4）牛奶中含有丰富的钙。每100克牛奶中含钙85毫克，它是食物中钙的最好来源。在一般动物性食品中，肉类含钙极少，蛋类、鱼类含钙也不多，只有牛奶是含钙最丰富，吸收最好的食物。但是，牛奶中含铁量很少，用牛奶喂养婴儿时，常要加喂些果汁、菜泥、肝泥，以增加铁的含量。

（5）牛奶中含有多种维生素。如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等。其维生素的含量受季节和饲料种类的影向较大，有些维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素C，在保存和加热中破坏掉一部分，尤其是维生素C破坏最多。