为什么称马铃薯是“植物之王”

马铃薯又名土豆、山药蛋等，遍布五大洲，与稻、麦、玉米、高粱一起，被称为世界五大作物。马铃薯在各国的地位不一样，其叫法也不一样，如美国人叫它爱尔兰豆薯，法国人叫它地苹果，意大利人叫它地豆，德国人叫它地梨，我国人则称它为土豆、山药蛋等。不管叫什么名，它是人们公认的“植物之王”为什么这么说呢？

因为马铃薯营养成分比较齐全，每100克中含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，磷64毫克，铁1.2毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.10毫克，核黄素0.03毫克，烟酸0.4毫克，抗坏血酸16毫克。马铃薯蛋白质为完全蛋白质，赖氨酸含量高。碳水化合物主要以淀粉形式存在，易为人体消化吸收。除钙、铁外，还含有较多的钾、镁。实验研究证明，马铃薯和全脂乳粉同用，可提供人体需要的全部营养素。即人们每天只吃全脂牛奶和马铃薯，营养就不会缺乏。马铃薯可用以代替谷类，又具有蔬菜的功用，因此，它的营养价值是当之无愧的“植物之王”。

另外，马铃薯还有一些其它作用，如：它所含的热量低于谷类食物，是理想的减肥食物；出海远航，吃些马铃薯，可预防坏血症：经常食用马铃薯，可防止结肠癌等。

中医认为，马铃薯味甘、性平，有和胃、调中、健脾、益气等功效，可用于消化不良、食欲不振、便秘等症状。