为什么绿豆是“济世良谷”？

绿豆又名胡豆、罗汉豆。它由于营养丰富，用途广泛，被李时珍赞为“济世良谷”。那么它有哪些营养和用途呢？

绿豆的营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、多种维生素和无机盐。据测定：每100克中含蛋白质23.8克，脂肪0.5克，碳水化合物58.8克，钙80毫克，磷360毫克，铁6.8毫克，胡萝卜素0.22毫克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，烟酸1.8毫克。绿豆蛋白质中赖氨酸含量较高，含硫氨基酸较低。碳水化合物主要是淀粉，可用作食品工业的重要原料，特别适合制粉丝，也可做绿豆粥、饭等，绿豆以水浸生芽作菜，其食用价值堪称谷豆中的饺饺者。

中医认为，绿豆味甘、性寒，有清热解毒、消暑利水等功用，自古以来就以能被作为药用而备受重视。适用于中暑烦

渴、食物中毒、药草中毒等，也适用于高血压。以绿豆汤当茶饮，对防治咽喉肿痛、大便燥结等有效。绿豆果皮称绿豆衣，其清热解毒作用比豆肉强，适用于眼病，有明显退翳作用。