为什么不要用开水煎中药？

植物性中药的有效成分是分布在植物的细胞之中。如果用开水煎药，植物细胞中的蛋白质、淀粉等产生凝固现象，细胞不易破裂，即使破裂了，有效成分也会留在凝固体内，不易释出，药效就不能充分发挥。而用凉水煎药，随水温逐渐增高，细胞慢慢膨胀、破裂，蛋白质及淀粉也逐渐分散在水中，不会阻滞有效成分的浸出，所以药的疗效高。