本品为禾本科植物大麦的颖果，经浸泡发芽后的干燥品。

【性状鉴别】

麦芽颖果呈纺锤形之长圆粒。长约1厘米，直径0.3厘米。腹面有一深沟，一端有0.3~1厘米长的黄棕色幼芽，另一端有数条纤细弯曲的须根。表面有两片黄白色的内外稃环抱，稃面上有5条脉纹。质坚、断面白色，粉性。无臭，味甘。

【选购要点】

麦芽商品以质坚充实、色淡黄、有胚芽、无霉、无虫，无杂质者为佳。

性味归经】

甘，平。归脾、胃经。

【保健功效】

行气消食，健脾开胃，回乳。

【保健应用】

①米面薯芋食滞：本品甘，平，健胃消食，尤能促进淀粉性食物的消化。主治米面薯芋类积滞不化，常配山楂、神曲、鸡内金同用；治小儿乳食停滞，单用本品煎服或研末服有效。

②断乳、乳房胀痛：本品有回乳之功。可单用生麦芽或炒麦芽120克(或生、炒麦芽各60克)，煎服，用于妇女断乳或乳汁淤滞之乳房胀痛等。

用法用量】

煎服，10~15克，大剂量30~120克。生麦芽功偏消食健胃；炒麦芽多用于回乳消胀。

【健康提示】

哺乳期妇女不宜使用。

【食疗药膳】

生姜豉麦芽糖

用料：干姜30克，淡豆豉15克，麦芽糖250克。

制作：先将干姜与淡豆豉放入锅中，加水适量，煎煮30分钟，加人麦芽糖调匀，继续煎至成丝状而不黏手时停火，趁热搅拌，使糖成乳状后倒人涂有食油的瓷盘中，稍凉后切成100克左右的块，备用。

功效：补气温肺，止咳。用于慢性支气管炎。本方中选用性温、味辛苦的干姜为君药，以发散风寒，理气止痛；配以性温、味甘的淡豆豉为臣药，以解表散寒，理气祛寒，共同治疗气管炎。

服法：随意食用。

麦芽内金散

用料：大麦芽、鸡内金各30克。

制作：上2味炒后共研细末。

功效：消食化积。用于小儿疳积、消化不良等。

服法：每日服3次，每次3克。

麦芽汁

用料：小麦芽20克。

制作：将小麦芽用瓦焙黄，然后用水煎煮成浓汁，去渣。

功效：除热止烦，治咽燥，利水，养心养肝。用于利小便，消水肿。

服法：服之，每日2次。

麦芽茶

用料：炒麦芽30克，乌龙茶8克。

制作：上2味用沸水冲泡10分钟即可。

功效：消食健脾，利湿止痢。用于小儿痢疾、腹泻。

服法：不拘时代茶温服，每日1剂。每剂可用沸水冲泡2或3次。因麦芽有回乳作用，故妇女哺乳期忌用。

麦芽山楂茶

用料：炒麦芽10克，炒山楂5克，红糖15克。

制作：上药放人保温杯中，以沸水冲泡，闷15分钟即可。

功效：消食化滞。炒麦芽消食和中下气，善消面食之积；山楂消积散瘀，善消肉食之积。全方主治伤食呕吐，脘腹胀满，嗳腐吞酸，食后即吐，口味酸臭。

服法：代茶频饮。