自生江海涯，大小形拳曲。

宫帘织以须，水母凭为目。

贵将蔽其私，贱用资不足。

于物岂无助，况能参鼎肉。

——《虾》·宋·梅尧臣

物种基源

对虾为节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属，又名明虾、东方对虾、中国对虾、斑节是、虾，以鲜活、虾体晶莹剔透之感为佳，主产渤海、黄海及长江口以北各海区，现市售以人工养殖对虾为多。

生物成分

经测定，每100克对虾肉含热能96千卡，蛋白质19.8克，脂肪1.2克，碳水化合物1.6克及维生素A、B1、B2、E、尼克酸，还含微量元素钙、磷、铁、硒和硫胺素，体肌尚含原肌球蛋白、副肌球蛋白。

食材性能

1.性味归经

对虾，味甘、咸，性温；归肝、肾经。

2.医学经典

《本草纲目》：“补肾壮阳、滋阴、健胃、化痰、镇静。”

3.中医辨证

对虾补肾壮阳、通乳排毒、开胃化痰，对肾虚、腰膝酸软、早泄、遗精、阳痿、女子肾虚血少、性欲淡漠、食欲不振等症有辅助康复效果。

4.现代研究

对虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉和鱼一样松软，易于消化。对虾含有钙、磷、铁等矿物质，还富含碘和镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，对身体健康极有裨益。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益功效。

食用注意

患有过敏性疾病的人不宜食用，如过敏性皮炎、支气管哮喘、过敏性腹泻等患者，约有20%的病人可因食用虾引起旧疾发作。.

吃虾后不宜服用维生素C。研究人员发现，虾等贝壳类食物中含有一种浓度较高的“五价砷化合物”。该物质吃下去本身对人体无毒害作用，但服用维生素C片剂后，可使原来无毒的“五价砷”转变为有毒物质——砒霜，能危及人的生命。

传说故事

红娘自配

红娘自配又称“对虾”，是一道广为流传的美食，以大对虾和猪里脊肉为主料制作。

相传，清代西太后当政时期，伺候西太后的宫女有很多，而且每三年就要更换一次。那些宫女进宫时只有十七八岁，到20多岁，最迟不得超过25岁，就得放她们出宫，各自回到自己的家乡出嫁成家。那时，西太后有个随身的宫女，名叫梁红萍，十分机灵，善于察言观色，颇受西太后的赏识和喜欢。她在西太后身边已干了三年多，西太后不肯放她出宫，又留了三年，还是不肯放她。这时梁姑娘已是20多岁的人了，再不出嫁就成老姑娘了。

梁红萍有个叔叔名叫梁会亭，是清宫御膳房的名厨，在宫中专给太后做菜。为了使侄女早日出宫，他想了个绝妙的办法。

有一天，他特意为太后做了道美味菜：一对大虾。两只大虾头对尾，尾对头地用虾枪插到一块，装在盘子里，端给太后。太后一看，十分喜爱，就问梁会亭：“此菜叫什么名字?”梁会亭说：“这道菜叫‘红娘自配’。”西太后瞅了瞅厨师，又瞅了瞅那道菜，想了半天，终于明白过来了。她知道厨师是梁红萍的叔叔，今日送来“红娘自配”这道菜，分明是为他的侄女说情，好早日放她出宫“自配”。于是，太后将梁红萍叫来，说：“从明日开始，你出宫‘自配’去吧!”梁红萍和她的叔叔赶忙跪下，谢恩不尽。后来，“红娘自配”这个故事和这道菜流传甚广，成了人们十分喜爱的菜肴。

小记

对虾怕强光而喜弱光，常群居于海底以猎食为生。小型的甲壳动物、贝类和环节动物都是它的珍馐美味。对虾猎食时异常谨慎，总是先用钳足去试探一下，倏地后退；再试再退，直到确认没有危险了才放心就餐。