第七筵排极整齐，三宫游处软舆提。

杏浆新沃烧熊肉，更进鹌鹑野雉鸡。

——《湖州歌九十八首其七十六》·宋·汪元量

物种基源

鹌鹑，为鸟纲雉科动物鹌鹑的肉，又名鹑鸟、宛鹑、赤喉鹑、红面鹌鹑，以膘肥、体壮、羽毛贴身有光、两眼有神者为佳，主要分布于我国北部地区，迁徙越冬时，遍布我国东部及华南，现多为人工饲养。

生物性能

1.性味归经

鹌鹑肉，味甘，性平；归脾、胃、大肠经。

2.医学经典

《食经》：“补中气、壮筋骨、止泻、止痢、止咳。”

3.中医辨证

鹌鹑肉，补中益气、利尿消肿、止痢、止咳，对脾虚腹泻、水肿、百日咳等症有食疗促康复之效。

4.现代研究

鹌鹑肉是含高蛋白、低脂肪和多种维生素的食物，胆固醇含量也低，对肥胖人来说是理想的肉食品种。其蛋白质、维生素(A、B、C、D、E、K)的含量也比鸡肉高，而且比鸡肉更易于消化吸收，因此比鸡肉更适宜作为老年人、产妇、小儿和体弱者滋补食品，适宜营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾弱浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化等症患者食用，所含丰富的卵磷脂、脑磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。

食用注意与禁忌人群

鹌鹑忌与猪肝以及菌类食物一同食用，同食令人面生黑痣或发痔疮。

传说故事

洪逊画鹌鹑

清朝光绪年间，登云都(今浮洋镇)洪巷村，有一个很会绘画的人叫洪逊，他尤其擅长画鹌鹑。

潮州城内有一个姓吴的财主，请他画一幅十只鹌鹑的画，议好润笔金每只一个银圆。到取画时，家人在途中从十个银圆润笔金中抽出半元花了。洪逊看见只有九个半元笔金便摊开画纸，提笔蘸墨，轻泼几笔，然后卷起画幅，交来人带走。吴财主拿到画后，展开一看，见鹌鹑活灵活现，拍手叫绝。但数了数，只有九只全身鹌鹑，另一只藏在石头后面，露出尾部，一问家人，才知他花去半个银圆，所以洪逊爷画差半只鹌鹑，吴财主啼笑皆非。