头戴一枝花，身披黑袈裟。

别看没有病，一天咳到夜。

—《秧鸡》·现代·石斋

物种基源

秧鸡，为鸟纲秧鸡科动物秧鸡的肉，又名咳端鸟、黑稻鸡、苦恶鸟、姑恶鸟，以体健、肥壮、毛紧贴身、两眼有神者为佳，在我国东北、河北一带越冬，4~8月，在华东水乡稻田停留觅食。我国常见的有普通秧鸡、白胸秧鸡和蓝胸秧鸡。

1.性味归经

秧鸡，味甘，性平；归胃、肺经。·

2.医学经典

《药用动物》：“镇咳、消瘰沥、通便。”

3.中医辨证

秧鸡，清肺平喘，止咳祛痰，补中益气，对百日咳、气喘、淋巴结核、便秘有独到的作用。4.现代研究秧鸡肉含叶酸，可预防多种心血管病和防止胎儿畸形，含有的维生素B，及B；，有助于碳水化合物的新陈代谢，神经发达，增强免疫系统。由于富含钾盐功能，可维护心脏和血压的正常功能，特别是含有锌元素，有助于愈合伤口并对男性生殖功能有极为重要的作用。

食用注意与禁忌人群

(1)有痼疾人不宜食秧鸡肉。

(2)患疥疮者不宜食秧鸡。

传说故事

秧鸡的传说

相传，有个女子幼年失去了双亲，依赖哥嫂生活。她刚满10岁，哥嫂就强迫她去推磨捣米、洗衣刷碗，弄得精疲力竭，只好每天夜里偷偷哭泣。到了15岁，她被送往一户穷人家去作童养媳，谁知生活比家里更苦。她白天要到山上去打柴，到河边去挑水、烧饭、洗衣，晚上还要纺纱织布，而伺候稍稍不周，经常会遭到婆婆棒打针戳，她想这种苦日子如何过得，不如跳黄河死了吧。有一天夜晚，她跳黄河死了。后来，公婆将她的尸体从黄河中捞上来，特地叫来了她的哥嫂，当众成殓。这时候，突然从死者头前飞出来一只鸟，伸长了脖子叫着：“姑姑——苦!姑姑———苦!”

诗人陆游的《夜闻姑恶》诗说：“钓船夜过掠沙际，蒲苇萧萧姑恶声......不知姑恶何所恨，时时一声能断魂。”香蒲和芦苇，长在水边沙滩上，夜来听到的姑恶声，正是苦恶鸟的啼鸣。范成大的《姑恶诗》序说：“姑恶水禽，以其声得名。世传姑虐其妇，妇死所化。”苏东坡有诗说：“姑恶姑恶，姑不要，妾命薄。”道出人间哀怨之情。也有以“苦苦”为题，刻画了旧时代农民的悲惨生活：“苦，苦，旧年需牛犁，今年典妻子，屋里无人泪澪澪”。