深居海底任逍遥，辽阔无涯独自骄。

起舞随波摇靓影，摇身逐浪展妖娆。

虾兵腹内充饥饿，龙将床中盖体绡。

宁愿离家抛暗日，献身桌上食材好。

——《咏海带》·近代·郑宏高

物种基源

海带，为褐藻门大叶藻科海带属海生沉水草本植物翅藻的全草，又名海马兰、江白菜、纶布、海带草、海带菜、西其菜、黑昆布、鹅掌菜等。干海带以叶片较大、色浓绿或紫中微黄，叶柄厚实，无枯黄叶者为佳，水发海带以整齐干净、无杂质或异味者为佳。我国主产区为烟台、旅顺、大连、青岛等浅海，以大连产质量好，产量最大，自1927年从国外移植到今。

作用功效

1.性味归经

海带，味咸，性寒；归肝、肾、胃经。

2..医学经典

《嘉祐本草》：“软坚散结，行气化湿。”

3.中医辨证

海带，软坚化痰，清热利水，故有益于头晕目眩，肝火上升，痰饮带浊、疳胀疝瘕、水肿、黄疸、脚气，瘿瘤瘰疠的康复与辅疗。

4.现代研究

海带含有丰富的各种微量元素，又是纤维素和碱度较高的食品，海带能强化人体免疫力，调节营养成分的吸收，具有把内脏的脂肪、胆固醇、过多的盐分、致癌物质排泄出体外的作用，还有抑制肥胖症、防止老化等效果。另外对净化血液、强化心脏机能、保护视力、促进儿童的成长发育和记忆力集中，特别是对便秘、脱发症、皮肤美容有明显的效果。此外，海带中含有多量的维生素A原，能促进眼视紫质的合成，可防治夜盲症。海带中的碘含量极高，可以纠正缺碘引起的良性甲状腺肿大、儿童克汀病、智力低下或老年痴呆症。因此，常适量食海带能预防骨质疏松症和贫血症，使人骨骼挺拔壮实，牙齿坚固洁白，容颜红润娇嫩，变得更健美。

食用注意与禁忌人群

(1)不宜与甘草同食。

(2)孕妇不宜食用，因为海带有催生的作用，如果在怀孕早期的时候，多吃了海带，会造成流产；而且海带含碘量非常高，过多食用会影响胎儿甲状腺的发育，所以孕妇要慎食。

(3)甲亢患者不宜食用。因为海带中的碘的含量较丰富，甲亢患者若食用，会加重病情。(4)海带性寒，脾胃虚寒的人也应忌食。吃海带后不要马上喝茶，也不要立刻吃酸涩的水果。因为海带中含有丰富的铁，茶叶中的鞣质与酸涩水果中的植物酸都会阻碍人体对铁的吸收。(5)由于现在全球水质的污染，海带中很可能含有毒物质砷，所以烹制前应用清水浸泡两三个小时，中间应换一两次水，但浸泡时间不要过长，最多不超过6小时，以免水溶性的营养物质损失过多。

附：海带的质量分级

海带根据质量，一般分为四等：

一等品：叶宽厚，每条长约1.5米，色泽浓黑或深褐，叶端无白烂或黄的杂物。

二等品：叶宽，每条长1米左右，色泽红褐，或稍带绿色，叶端无白烂或黄的杂物。

三等品：叶长50~100厘米之间，叶体薄，色泽黄绿。

四等品：叶长20~50厘米，较碎，色泽不一。

传说故事

海带由来的传说

相传，在水族中最为温柔美貌的当数蚌了，就连东海龙宫的当朝一品龟丞相也对蚌精垂涎三尺，想尝尝鲜。

一日，夜深人静，龟丞相独自来到蚌精的居住地——周山艳月洞，他蹑手蹑脚地来到艳月洞前，往里一探头，嘿!蚌精正两壳张开在蚌池中沐浴。好一个水中芙蓉!这时龟丞相心猿意马，欲罢不能，于是龟丞相解开玉带，卸了朝服挂在蚌池上，便潜入蚌池调戏蚌精。蚌精见此，乘机将两壳一合，把龟丞相锁定于蚌池中，自己抽身到壳外，还扬言要把蛤蜊精、蚬子精、鲤鱼精等众姐妹请来吃龟肉。龟丞相急得在蚌壳中连连起誓：“蚌娘娘，你是我乌龟十八世前的姑老太，小龟孙下次再也不敢造次了，行行好，放我出去吧!我的好姑奶奶!”蚌精有意戏弄龟丞相，直等龟丞相求情到八十一遍时，启开蚌壳放龟丞相出来。龟丞相刚一露面，就赶紧穿好朝服，准备系玉带时，玉带被蚌精两壳夹住了，龟丞相用力一扯，玉带一拉两断，自己摔了仰面朝天，玉带沉入海底，长出了海带。