外表全然琥珀色，纹身如穿花衣裳。

粉粉甜甜娇子豆，半作佳蔬半作粮。

———《芸豆》·现代·陈德生

物种基源

芸豆为蝶形花科豆属，一年生缠绕藤本植物颔豇豆(V.cylindrica)的种子，又名白豆、菜豆、花雀斑豆、麻雀斑芸豆、大白芸豆、大黑花芸豆、黄芸豆和红芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆品种最为著名。

芸豆对光照要求不严格，属中日照性植物，在长日照和短日照条件下均能正常生长、开花、结果。因此、我国大部分地区均可春、秋两季栽培。

生物成分

据测定，100克可食芸豆，含蛋白质22.5克，脂肪0.9克，膳食纤维3.6克，碳水化合物9.2克。还含多种人体所必需的氨基酸、维生素A、B、B2、B3、C、E等以及含钙、镁、磷、铁、锌、锰、铬、硒等微量元素和尿素酶、皂甙等。

作用功效

1.性味归经

芸豆，味甘，性温，无毒；归脾、胃、肾经。

2.医学经典

《医食心鉴》：“温中和气，宣肺气，利肠胃，益肾补元。”

3.中医辨证

芸豆，调颜养生、生精髓、止消渴，对脾胃虚弱导致的身体消瘦、面色萎黄、食积腹胀及肾虚遗精、腰酸带下等症有食疗促康复效果。

4.现代研究

芸豆营养较全面，经常食用可加速肌肤新陈代谢，所含的特殊的皂甙类物质，能够有效地促进脂肪代谢。芸豆还是一种高钾、高镁、低钠食材，对心脑血管疾病患者康复有很大的帮助。食用注意与禁忌人群(1)芸豆中含有血细胞凝集素和溶血素，食时一定要炒熟煮透，以免产生不良反应。

(2)芸豆在食后消化吸收过程中会产生过多的气体，造成肚子胀气，故不宜过量食用芸豆。传说故事五色石渣生芸豆的传说

相传，《西游记》中的孙悟空与六耳猕猴都是十八长老须菩提的徒弟，但二者的出生各异。孙悟空是石矶娘娘身上月经来潮，坐在昆仑山顽石上休息时，月经滴在石头上经日经月华，从石头中蹦出来的。六耳猕猴是罗刹女在荡秋千时，月经来潮，滴在椴木秋千板上，后秋千板腐烂，在烂板缝中生出了六耳猕猴。故此，孙悟空的武艺要胜六耳猕猴一筹。

一天，孙悟空和六耳猕猴一起，都说石矶娘娘是亲生母，争执不成，二猴打了起来。

孙悟空抡起十万八千斤的金箍棒把六耳猕猴往死里打，六耳猕猴边打边往西退，退到西北擎天柱时，孙悟空对准六耳猕猴脑门一棒，六耳猕猴头一歪，孙悟空一棒打断西北擎天柱，天塌一角，连玉皇大帝也大惊失色，忙命女娲娘娘带补天童炼五色石补天，补完后，补天童把剩下的五色石碎渣，拎住袋往下一抖，纷纷落入人间。后来在中原大地发芽、生根、长叶、开花、结果，这果实便是芸豆。