磨龙流玉乳，烹煮结清泉。

色比土酸净，香逾豆髓坚。

——-《豆汁皮》·元·郑允端

物种基源

豆浆皮，由大豆浆经煮沸后，在豆浆锅表面凝结而成的一层薄膜。用芦苇秆或竹竿一张张挑出后干燥而成。又名豆浆皮儿、油皮儿、豆腐衣。芦苇秆或竹竿上挑皮儿的次数多了，粘在上边的豆浆皮简称“皮辊”，又称腐竹，这与腐竹机制出的腐竹有质的区别，以油黄、有光泽、坚韧而脆者佳。

生物成分

据测定，每100克豆浆皮含热能435~485千卡，水分8.0~9.2克，蛋白质45~56.5克，脂肪21.2~26.3克，还含有微量的尼克酸、维生素E及微量元素钙、铁、磷、硒等成分。

作用功效

1.性味归经

豆浆皮，味甘，性平；归肺、脾经。

2.医学经典

《本草纲目拾遗》：“清肺热，止咳喘。”

3.中医辨证

豆浆皮，有清肺、清痰之效，对自汗盗汗、冷嗽病、脾胃不足、症见消瘦、幼儿皮肤瘙痒等症食疗促康复有益。

4.现代研究

豆浆皮是大豆中的精华部分，营养均衡而全面，对清肺热、解热毒、抗衰老、嫩肌肤、缓解心脑血管疾病症状有独特的食疗效果。

食用注意与禁忌人群

痛风患者不宜食用。

传说故事

西施与豆浆皮

相传，古代四大美女之一——西施，从小外貌较丑，皮肤黑且毛孔粗糙。后来，她家邻居开的一爿豆腐作坊，每天吃豆浆皮、粳米汤加冰糖，渐渐皮肤变得细嫩白皙起来。最终成为中国历史上第一位最美的女人，使吴国国君夫差爱得不理朝政。

附：豆腐干

豆腐干，为豆科植物大豆的种子加工成豆腐后，再以特定的工艺进行部分脱水的制成品，又称为“豆干”。性平、味甘，归脾、胃经。优质豆腐干呈乳白色或淡黄色，质地细腻，切开处不出水，边角整齐，气味清香，咸淡适宜。其营养价值与豆腐基本相同，含丰富的蛋白质，以及脂肪、钙、磷、铁等。豆腐干又可做成卤干、熏干、酱油干等，是拌凉菜、炒热菜的上乘原料。其钠含量较高，糖尿病、肥胖症或慢性病如肾脏病患者不宜多食，缺铁性贫血患者、老人慎食。