双莲荸荠出当阳，珍珠泉水叮咚响。

风味独特黑珍珠，泮塘五秀南汉王。

——《荸荠》·现代·钱塘

物种基源

荸荠(Eleocharistuberosa)，为莎科水生草本植物，食用部分为其地下球茎，又名马蹄、地栗、荸脐、水芋、马薯、红慈姑、乌茨、凫茨、尾梨等。荸荠品种一般分为干、湿和干湿两者之间三大类品种。干荸荠产于广西、福建砂质土壤中；湿荸荠产于浙江一带低畦泥沼地黏性土壤中；干湿之间荸荠产于江苏的高邮、兴化、洪泽湖一带的黏夹砂的土壤中。

生物成分

据测定，每100克可食荸荠含热能65千卡，水分82.7克，蛋白质1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物14.2克，膳食纤维1.1克及维生素A、B、C、E、尼克酸、钙、磷、钾、钠、锌等营养物质。

作用功效

1.性味归经

荸荠，味甘，性寒；归肺、脾、胃经。

2.医学经典：

《罗氏会约医镜》：“荸荠益气安中、清热生津、凉血泻火、利尿通便、化痰明目、止痢消渴，治黄疸、疗下血、解铜毒。”

3.中医辨证

荸荠味苦甘，性微寒而滑，无毒。有清热止渴、化痰消积、温中益气、清风解毒等功效。

可治温病消渴、热淋、痞积目赤、辟蛊毒、咽喉肿痛、疗膈气、赘疣等病。

4.现代研究

荸荠中含有“荸荠莫”药用成分，对金色葡萄球菌、大肠杆菌及产气杆菌均有抑制作用，并且有不耐热、不溶于有机溶媒和不被动物炭吸附的性能，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑和流感病毒的传播，并有降低血压的功能。

食用注意与禁忌人群

(1)不可食带皮生荸荠，防止姜片虫感染。如要生食可先去皮，后再经沸水浸烫后方可食用。

(2)脾肾虚寒和有痰血患者忌食用。

(3)胃内寒凉，不易消化者不宜多食荸荠。

(4)食荸荠不要过量，过量令人腹胀，导致滑肠下泻。

(5)小儿和消化力弱的老人亦不宜多食荸荠。

传说故事

一、“双莲荸荠”的传说

相传，从湖北省当阳市玉泉寺美丽的玉泉山上流下两股清泉，一段向东，一股向西，向东的在山脚下汇聚成地，地中涌出粒粒“珍珠”，引来宾客驻足观赏，这便是闻名天下的“珍珠泉”。向西的一股也有“珍珠”涌出，但来观者甚少。于是当地人便用此水培育出一种风味独特的地下“黑珍珠”供人品尝，结果招来大量客商争相购买，此物便是成名已久的“双莲荸荠”。

二、“泮塘五秀”的来历

在2000多年前，南汉王刘铁的爱妾素馨不幸去世，南汉王悲伤不已。为了怀念这位爱妾，南汉王特将她葬在广州的泮塘花园，并命令下属在他爱妾墓地四周大种荸荠、莲藕、茭瓜、菱角和素馨花。这样荸荠便成为“泮塘五秀”之一。