寒菱翳秋塘，风叶自长短。

刳心一饱余，并得床敷软。

—《茭笋》·南宋·朱熹

物种基源

茭白，为禾本科多年生宿根草本植物(Zizaniacaduciflora)的肥大菌瘿，又名菰、菇、菰笋、茭笋、菰菜，茭瓜、茭耳莱、茭草、茭芦、蒋草、菰手、菇手等。

茭白是原产于我国的江湖、池塘、沼泽中的水生植物，在唐朝以前人们就知道茭白的籽实可煮饭餐食。茭白叶子很像蒲苇植物，在春末仲秋两季节可长出白茅如笋的茭瓜，剥出后嫩鲜笋供食用，是一种独特的水生蔬菜。长江以南和沿江两岸茭白最为鲜嫩可口。茭白与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。

生物成分

经测定，每100克可食茭白含热能30千卡，水分89克，蛋白质1.2克，碳水化合物5.9克，脂肪0.2克，膳食纤维1.9克，维生素B1、B2、A、E和矿物质钙、铁、锌、磷、钾、硒、钠，还含有尼克酸等营养物质。

作用功效

1.性味归经

茭白，味甘，性寒；归脾、胃经。

2.医学经典

《食疗本草》：“清热通便、除烦解酒。”

3.中医辨证

茭白，味甘，性凉，滑润，无毒，和食盐与醋共食，有降五脏的邪气、防治红脸酒齇鼻、白癞、颈淋巴结核溃烂、红眼热毒、利尿消渴等功效，对突发性心痛及目黄有辅助效果，还可用于便秘、高血压及心胸烦热等症，亦可催乳解毒。

4.现代研究

茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用；茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，茭白有祛热、止渴、利尿的功效，夏季食用大为适宜；茭白退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有益；茭白含有丰富解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。

食用注意与禁忌人群

(1)茭白忌与蜂蜜同食。

(2)脾寒虚冷、精滑便泻者慎食。

(3)茭白中含有难溶性草酸钙较多，故患有肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者不宜食用。

传说故事

茭白是玉琵琶轸化身的传说

相传，茭白的来历与《封神演义》中的姜子牙和玉石琵琶精相关联。玉石琵琶精是轩辕坟中三妖精之一，排行第三，与九尾狐狸精、九头雉鸡精一起去扰乱纣王江山。路过姜子牙卦馆，心生好奇，前去算卦，不料被姜子牙识破，用三昧真火将玉石琵琶精烧现原形。后来九尾狐狸精把玉石琵琶精放在摘星楼上，过了五年，玉石琵琶精复生，/并以九尾狐狸精义妹的身份入宫，化名王贵人。商朝将灭之时，又与九尾狐狸精、九头雉鸡精一起去劫周营。被姜子牙率众击退，逃往轩辕坟，最后在女娲娘娘的帮助下，被大将护卫抓回周营，姜子牙命将玉石琵琶精斩首，砸烂玉石琵琶，并将玉石琵琶的四只“轸子”(弦轴)扔到太湖。从此玉石琵琶的轸铀在太湖浅水边长出了茭白，绿叶的层层包裹是玉石琵琶精阴魂不散，将玉轸子保持洁白无瑕。