爱汝玉山草堂静，高秋爽气相鲜新。

有时自发钟磬响，落日更见渔樵人。

盘剥白鸦谷口栗，饭煮青泥坊底芹。

为何西庄王给事，柴门空闭锁松筠。

一《崔氏东山草堂》·唐·杜甫

物种基源

旱芹菜(Apiumgraveolens)，为伞形科一、二年生草本植物，食用部分为其鲜嫩全草，又名香芹、药芹、旱芹、蒲芹、兰鸭儿菜等。

旱芹菜，原产我国，是最古老蔬菜之一。最早诗歌总集《诗经》中就已有“言采其芹、芹楚葵也”的诗句。东汉时期佛教传入我国后，“八斋戒”的戒律中芹菜作为能刺激性欲的植物，禁止僧人食用。民间也认为芹菜是增进夫妇幸福的神妙之物，认为吃了芹菜会使人全身发暖、情欲高涨，而且认为这种兴奋作用夫妻双方都是一样的，故被看作是增进夫妇做爱情趣的幸福良菜。我国南北各地均有栽培。

生物成分

据测定，每100克可食旱芹菜茎中，含热能17千卡，水分92.2克，蛋白质0.8克，脂肪0.1克，碳水化合物2.5克，膳食纤维1.4克，含钾、纳、钙、磷、镁、铁、锰、锌、铜、氯等矿物质及维生素B1、B2、C、P、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸，芹菜甙、佛手甙内酯、挥发油、有机酸等。茎叶挥发油中，含有特殊香气味的丁基苯酞等苯酞衍生物成分，旱芹菜还含有酸性的降血压成分。经实际测定，旱芹菜叶的营养比茎要高得多，如蛋白质高出40%，碳水化合物高出75%左右，还含特有的α-菰唏、β-菰唏、月桂唏，异松油烯等化学成分，对人体有很好营养价值。

作用功效

1.性味归经

旱芹菜，味甘，微苦，性凉；人肺、胃、肾、肝经。

2.医学经典

《本草推陈》：“止血养精、保血脉、盗气消食。”

3.中医辨证

旱芹菜清热利湿、补肾益精、平肝凉血，有益于缓解头晕目眩、头痛、牙痛、目赤、目痛、妇女月经不调、赤白带下、小便不利等。种子可做香料。

4.现代研究

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质；它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的效果；芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神、头发黑亮；芹菜含酸性的降压成分，可使血管扩张，对原发性、妊娠性及更年期高血压有很好的降压作用；芹菜含有利尿的有效成分，可消除体内水钠潴留、利尿消肿。

现代研究还表明，芹菜苷和芹菜素及挥发性芳香油，对人体有安定情绪、消除烦躁、增进食欲、促进血液循环，健脑和治疗心脏病的功效。

生嚼芹菜可降血压，每日2次，每次20克，不仅降血压，还可使人精力充沛，解除中老年便秘，消除脂肪，缓解腹胀感。

食用注意与禁忌人群

(1)早芹菜，性凉质滑，故脾、胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。

(2)不宜过食旱芹菜，以免造成食过之弊。

传说故事

一、唐太宗醋芹宴魏征

传说，唐太宗偶然从侍臣中听说，魏征生活简朴，平时以醋拌旱芹菜为佳肴。在一次筵席中，唐太宗特意吩咐厨师做了这道菜，于大庭广众之中和魏征对吃，魏征十分感激唐太宗的恩宠。此事后来一时传为美谈。

二、张飞扎肉草生芹菜的传说

相传，三国时的张飞，在“桃园三结义”前，是个卖猪肉的，还养了一条小花狗，十分可爱，每天用卖剩下的碎肉骨头来喂养。一日，关云长的老母生病，想吃骨头汤炖豆腐，张飞就将碎肉骨头都送给了关云长，没有给小花狗吃，小花狗没吃到碎骨头，就将张飞放在肉案下扎肉用的扎草，衔到屋后的小菜园里，使得张飞找了好几天都没找着。后来，当张飞在小菜园发现扎肉草时，扎草已长成鲜嫩可爱，秀色可餐，脆枝绿叶的旱芹菜。